富山县的寒狮鱼，日本活得最累的一条鱼

·天然海底地形成就了鱼儿生长的优良天然环境

·400多年的“定置网”捕捞方式

·想尽办法保持寒鰤鱼的新鲜度

冰见（氷見市·ひみし）位于富山县的西部，它位于富山县版图中犹如一只伸向日本海的胳膊肘腋窝一带，正好挡住了从北向南的直线线路。独特的地形与环境，为冰见渔业的兴旺创造了良好的条件。

从3000米险峻的立山峰峦融化而下的雪融水、雨水，通过森林后流入江河，最终才流入大海。这一路上，河水经过森林时带走了丰积多年的众多有机肥料，最终流入大海滋养着海里生物。

富山湾，有7大河流流入，为鱼群的丰腴带来了丰富的饵食，成就了这里是最好的天然渔场。

再加上冰见一带的海底构造与海底地形，适合鱼类繁殖生长，是一处天然的渔港，渔产量是富山县最大的地区。

有了鱼类的天然环境，捕捞过后的处置方式也会影响鱼肉的品质。在冰见，不管什么鱼一旦捕捞上岸，都会立马放入冰水中，鱼肉遇冷收紧，鱼处于一种临时假死状态；冰见的渔场与市场相隔不远，即便在搬往市场的近距离途中，从业人员也万分小心，做到万无一失防止破坏鱼身，保证在上午就能摆放在店面通过竞卖的方式让买家买走。

当然，在冰见众多鱼类中，最有名的当属寒鰤鱼，堪称“富山湾的鱼王”。

据称，冰见采用一种叫“定置网渔法”的寒鰤鱼捕捞方式已延续了400多年。为了产卵，南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸，这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美。对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理，立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态，最大限度保持了鱼的新鲜程度。

竞卖结束后，立马装箱被送往各地。

冰见的鱼市场禁止不相关的人进入的，一般的客人只能从市场的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形。

九州产卵北海道觅食 一条日本最累的鱼

寒鰤鱼，九州产卵，北海道觅食，可以用“日本最辛苦最累的鱼”来形容它的生长也不为过。

在饵食丰富的北海道吃得体脂丰腴后，便踏上了南下九州之路。从北海道南下产卵，共分成两支队伍，一支从太平洋沿岸南下，另一支沿着日本海沿岸往九州洄游。第二支所经过的日本海秋冬环境恶劣，经常波涛汹涌、电闪雷鸣，因常常与海浪搏斗，早就了鱼儿的肉质紧实，同时为了抵御寒冷，鱼身上积累了相当厚的脂肪。

与第一路南下的鰤鱼相比，第二路顺道日本海的鰤鱼品质非常高，肉质异常甜美，体肥脂丰。每年的11月至次年2月份，正是鰤鱼赶路赶到富山冰见这一带，正好是适合捕捞、味道鲜美的时候。再加上，冰见的“定置网”捕捞法，成就了冰见鰤鱼的“一世英名”。

从寒鰤鱼的回游路径来看，便可知道它的“辛苦”：

在九州西部的五岛列岛周围产卵

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夏天，顺着对马海流北上日本海

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在北海道吃饱喝足以备春天的产卵，体质丰腴状态

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冬天，为了产卵从北海道踏上南下征程

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到了富山县冰见，直线往南游遇到阻隔，定置网的方法发挥作用捕捞大量的寒鰤鱼

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石川县能登半岛

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继续南下，脂肪越来越少

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达到九州西部的五岛列岛周围产卵

周而复始，几乎游遍了这个最北端与最南端的距离，真可以用“日本最累的鱼”来形容它了。

寒鰤鱼文化：寒鰤鱼宣言

每年11月左右，由冰见渔协、渔业有关人员组成的判定委员会决定寒鰤鱼开始捕捞的时期和结束时期，只有在这期间捕捞的才被认可为“冰见寒鰤鱼”。

有一民间说法认为，冬天雷声则向当地渔民宣告是去大量捕捞鰤鱼的时候了，这一天象也被当地人称为“鰤鱼起”。

例如，11月末左右发布“冰见寒鰤鱼宣言”，第二年2月左右发布“冰见寒鰤鱼终了宣言”，11月至2月这段期间是冰见寒鰤鱼的品尝时间段。

取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼，每条会发行一张销售证明书，只能使用一次贴在鱼身上，放入专用蓝色箱子里运往各地。

提起寒鰤鱼，很多日本食客并不知产地在哪里，但要提起“冰见寒鰤鱼”，很多人会有一种恍然大悟的感觉。采用已有400年以上历史的定置网捕鱼法所捕获的寒鰤鱼，自古就是向那些掌权高位人士、王亲贵族们的赠送珍品。如今，对于富山人来讲，与其说寒鰤鱼是餐桌上一条寻常的鱼，更是一种高级馈赠品。

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